Autres produits

 

Autres produits

  • Genepì
  • Mustaccioli
  • Pasta di Meliga
  • Quaquare di Genola
  • Tartufo Bianco
  • Torrone di nocciole
  • Miele
  • Pastafresca
  • Baci di Cherasco
  • Praline al Rhum
  • Pani tipici

Description

les Champignons et les Truffes

Tartufo Bianco d'AlbaIl faut ici absolument citer ces fruits que cette terre généreuse nous offre spontanément, les champignons et, en particulier, les cèpes que les forêts des vallées de Cuneo produisent en plus ou moins grande quantité d'année en année et qui sont l'occasion de saines promenades. Un fruit connu dans le monde entier mérite une citation particulière: la truffe blanche d'Alba, rare, précieuse et recherchée. Un ingrédient incontournable des menus des plus prestigieux restaurants nationaux et internationaux.

le Miel

L'abondante floraison des cultures caractéristiques des plaines, des collines et des montagnes donne naissance au produit naturel des abeilles universellement connu : le miel. C'est le fruit du travail passionné de nombreux apiculteurs répartis sur tout le territoire. La province de Cuneo est l'un des plus importants producteurs de miel, dont les nombreuses variétés sont justement liées aux cultures et à l'altitude. On en trouve différents types dans le commerce, parmi lesquels le miel d'acacia, de taraxacum, de châtaigne, de fleurs des montagnes, de tilleul et de miellat.

les Pâtes et les Gâteaux

Torta di noccioleDans la liste de produits typiques, on ne peut pas ne pas citer les gâteaux qui égaient les instants de fête et dont la tradition de Cuneo est si riche. La transformation des produits du territoire donne naissance à des produits délicieux. Il faut tout d'abord signaler les marrons glacés, une candisation de fruits entiers non cloisonnés de marrons et de châtaignes. La production démarra au XVI e siècle, lorsque le sucre américain fut disponible en grande quantité. Parmi les gâteaux à base de noisettes, la tarte aux noisettes, gâteau typique des cuisinières des Langhe; le nougat d'Alba, formé d'une pâte de miel, de sucre, de glucose et d'une grande quantité de noisettes de la variété Ronde Gentille des Langhe ; les baci di dama (les baisers de dame) et les baci de Cherasco.

Paste di MeligaAvec la farine de mais, de préférence obtenue à partir de vielles variétés locales, on produit les biscuits secs au maïs (paste di meliga), appelés également "batiaie" car ils sont traditionnellement offerts à l'occasion de la fête du baptême ; celles produites autour de Mondovi sont assez prisées, et font également l'objet d'une "sentinelle" Slow Food. Les quaquare de Genola, à base de farine de blé, avec une forme en cour rappelant vaguement celle des hannetons, dont le nom en dialecte est justement "quaquare", sont traditionnellement produites en mai et conservées une année entière dans les burnie (bocaux en verre) qui en gardent toute la fragrance d'origine. Parmi les confiseries, il faut cité les pralines au rhum, en particulier les fameux "cuneesi" au rhum, même si quasiment chaque ville produit les siennes; le bunet, gâteau à la cuillerée à base d'oufs, de macarons, de chocolat et de rhum; les mustaccioli, gâteaux rhomboïdaux à la saveur de vin et d'épices; la crème cuite, flanc blanc très consistant recouvert de sucre caramélisé; les persi pien, pêches farcies aux macarons et au chocolat, cuites au four.

Gnocchi alla Val VaraitaParmi les pâtes alimentaires, la place d'honneur revient aux agnolottis, pâtes fraîches farcies, traditionnelle entrée des grandes festivités du passé. Rappelons ensuite les raviolis au plin, pâtes fraîches farcis aux dimensions plus petites que les précédentes, dont le nom dérive du pinçon, "plin" en dialecte, et dont la farce est généralement à base de viande; les tajarins, pâtes fraîches à l'ouf d'origine ancienne dont la forme rappelle une tagliatelle très fine; les gnocchis et les ravioles, produits avec de la farine de blé et des pommes de terre de montagne et généralement cuisinés avec du fromage typique de la zone (Raschera, Castelmagno).