Agnello Sambucano

 

Ricette

Secondi

Agnello sambucano in umido

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di agnello sambucano tagliato a pezzi
  • mezzo litro di vino bianco secco
  • un cucchiaio di aceto
  • uno spicchio d'aglio
  • burro
  • rosmarino
  • sale pepe

Preparazione

Rosolare a fuoco lento l'agnello sambucano nel burro con sale e pepe. Innaffiare con il vino e l'aceto, insaporire con rosmarino e aglio tritato finemente. Coprire il tutto e lasciare cuocere ancora per una mezz'ora.

Agnello sambucano al forno

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg. di agnello sambucano
  • un gambo di sedano
  • una cipolla
  • due spicchi d'aglio
  • 70 g di burro
  • timo
  • alloro
  • rosmarino
  • vino bianco
  • olio
  • sale e pepe

Preparazione

Rosolare in una padella con olio e una parte di burro l'agnello sambucano precedentemente tagliato a pezzi. Ungere una pirofila con olio quindi disporvi l'agnello. Aggiungere il burro rimasto, sale, pepe, aglio, cipolla ed erbe aromatiche il tutto tritato finemente. Mettere in forno ed innaffiare più volte con vino bianco. Cuocere per 40 minuti.

Cotolette d'agnello sambucano all'Escaroun

Ingedienti per 6 persone

  • 12 cotolette d'agnello sambucano
  • burro
  • un cucchiaio di crema di funghi
  • uova
  • pangrattato
  • un bicchiere di marsala
  • besciamella (burro 50 g, farina 50 g, latte ½ l)
  • sale quanto basta

Preparazione

Disossare le cotolette, batterle bene, infarinarle, passarle al burro ed innaffiarle con il marsala, lasciare raffreddare. Preparare la besciamella, incorporare la crema di funghi. Immergere le cotolette nella besciamella e lasciarle raffreddare in frigo. Impanarle, friggerle nell'olio bollente e servirle.

Cosciotto d'agnello sambucano in crosta

Ingredienti per 4 persone

  • 1 cosciotto d'agnello sambucano,
  • 2 rametti di timo
  • aglio
  • sale e pepe quanto basta
  • pasta sfoglia e vino bianco

Preparazione

Disossare il cosciotto d'agnello, cospargerlo con timo, aglio, sale e pepe, legarlo e ripetere questo procedimento all'esterno. In una teglia soffriggere aglio e timo, rosolare il cosciotto, mettere in forno a 180° ed irrorare con vino bianco. A ¾ d'ora di cottura toglierlo dal forno, lasciarlo raffreddare, togliere lo spago, tirare la pasta sfoglia. Coprire il cosciotto con la pasta sfoglia , pennellarlo con tuorlo d'uovo, infornare a 180 °C per 15 minuti e servire.