Prodotti Tipici in Provincia di Cuneo

Agneau Sambucano en sauce

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg d'agneau Sambucano coupé en morceaux
• un demi-litre de vin blanc sec
• une cuillerée de vinaigre
• une gousse d'ail
• du beurre
• du romarin
• du sel et du poivre

Préparation

faire rissoler, à feu doux, l'agneau Sambucano dans le beurre avec du sel et du poivre. L'arroser avec le vin blanc et le vinaigre, le relever avec le romarin et l'ail finement haché. Couvrir le tout et laisser cuire encore une demi-heure.

Agneau Sambucano au four

Ingrédients (per 4 personnes)

• 1 kg d'agneau Sambucano
• une branche de céleri
• un oignon
• deux gousses d'ail
• 70 g de beurre
• du thym
• du laurier
• du romarin
• du vin blanc
• de l'huile
• du sel et du poivre

Préparation

faire rissoler l'agneau Sambucano coupé en morceaux dans une poêle avec l'huile et une partie du beurre. Huiler un plat en pyrex puis y disposer l'agneau.

Ajouter le beurre restant, le sel, le poivre, l'ail, l'oignon et les herbes aromatiques, le tout finement haché. Mettre au four et arroser plusieurs fois avec le vin blanc. Cuire 40 minutes.

Côtelettes d'agneau Sambucano à l'Escaroun

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 12 côtelettes d'agneau Sambucano
• du beurre
• une cuillerée de crème de champignons
• des oufs, de la chapelure
• un verre de marsala
• de la béchamel (50 g de beurre, 50g de farine, ½ l de lait)
• du sel à suffisance

Préparation

désosser les côtelettes, bien les battre, les passer au beurre, les enfariner avec le marsala et les laisser refroidir.

Préparer la béchamel et y incorporer la crème de champignons. Plonger les côtelettes dans la béchamel et les laisser refroidir au réfrigérateur. Les paner, les frire dans de l'huile bouillante et servir.

Gigot d'agneau Sambucano en croûte

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 gigot d'agneau Sambucano
• 2 branches de thym
• de l'ail
• du sel et du poivre à suffisance
• de la pâte feuilletée et du vin blanc

Préparation 

Désosser le gigot d'agneau, le saupoudrer avec le thym, l'ail, le sel et le poivre, le lier et répéter l'opération sur l'extérieur. Dans un plat à rôti, faire revenir l'ail et le thym, faire rissoler le gigot, le mettre au four à 180°C et l'arroser de vin blanc. Au bout de trois-quarts d'heure de cuisson, le retirer du four, le laisser refroidir, retirer la ficelle et tirer la pâte feuilletée. Couvrir le gigot avec la pâte feuilletée, la badigeonner avec le jaune d'ouf, enfourner 15 minutes à 180°C et servir.