Prodotti Tipici in Provincia di Cuneo

Chapon de Morozzo en pot-au-feu

Ingrédients

• Chapon de Morozzo
• oignon
• carotte
• céleri
• sel

Préparation

Plonger le chapon dans de l'eau bouillante et salée avec les arômes, laisser bouillir modérément afin d'éviter que la peau ne se lacère, une heure et demi environ.

Le servir bien chaud, sur le dos afin de pouvoir repérer le fil de couture placé après le chaponnage, pour montrer qu'il s'agit bien d'un animal élevé avec des méthodes traditionnelles. A servir avec le classique "bagnet" vert ("sauce froide au persil").

Le bouillon, bien écumé et libéré du gras en excès, peut être servi dans des bols avec des croûtons de pain ou utilisé pour la cuisson des tortellinis.

Chapon de Morozzo farci aux châtaignes à la "ciapula"

Ingrédients

• chapon de Morozzo
• une poignée d'épinards bouillis
• quatre cuillerées de châtaignes blanches bouillies et écrasées
• deux cuillerées de parmesan
• quinze centimes de saucisse sans peau et émiettée
• deux oufs entiers
• sel
• poivre
• noix de muscade

Préparation de la farce

Amalgamer les épinards bouillis, les châtaignes bouillies écrasées, le parmesan, la saucisse et les oufs et ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

Préparation du chapon

Désosser un chapon, insérer la farce et coudre à l'aiguille et au fil. Faire rissoler avec des arômes et des légumes (romarin, ail, oignon, céleri et carotte). Vers la fin, l'arroser de vin blanc et le porter à la cuisson en ajoutant du bouillon.

Le chapon farci aux châtaignes à la "ciapula" peut être servi froid coupé en tranches avec un mesclun ou des carottes râpées ou bien chaud avec le jus de la cuisson tamisé à la passoire.

Délice de chapon de Morozzo

Ingrédients

• chapon de Morozzo
• haricots verts bouillis
• carottes bouillies
• huile d'olive
• jus de citron
• sel
• poivre
• moutardes
• éclats de Castelmagno

Préparation

Désosser et rôtir un chapon de Morozzo, le couper en lanières et ajouter les haricots verts et les carottes coupées en fins bâtonnets. Assaisonner le tout avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, la moutarde et garnir avec les éclats de Castelmagno.