Lumache

 

Ricette

Lumache di Cherasco (Di Pianura)

Zuppa di Lumache e Porcini

Ingredienti (5 persone)

  • 1 Kg di lumache fresche
  • Funghi porcini gr 400
  • Olio d’oliva gr 50
  • Burro gr 50
  • Farina gr 50
  • Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
  • ½ Cipolla
  • Aglio 2 spicchi
  • Brodo vegetale 1 bicchiere
  • Sale e pepe

Preparazione

Tagliare a fettine i funghi e le lumache. Rosolare l’aglio intero e la cipolla sminuzzata nel burro e olio, eliminando l’aglio quando è dorato. Rosolare le lumache lessate precedentemente per alcuni minuti e unire quindi i funghi. Salare, pepare, spolverare con la farina e bagnare con il vino. Lasciare evaporare per alcuni minuti e unire il brodo vegetale. Lasciare cuocere per 30 minuti e aggiungere il prezzemolo. Servire caldo.

Frittata di lumache

Ingredienti (5 persone)

  • 200 gr Carne di lumaca lessata
  • Olio d’oliva q.b. per friggere
  • 1 Cipolla
  • 6 Uova
  • Menta romana tritata 1 cucchiaio
  • Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
  • Basilico tritato 1 cucchiaio
  • Borragine tritata 1 cucchiaio
  • Parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritare le lumache; in un piatto fondo sbattere le uova con le erbe, il parmigiano, sale e pepe. Mettere l’olio in una padella e quando è caldo unire la cipolla tritata  e farla dorare. Fare quindi la frittata versando nella padella le uova precedentemente frullate. Servire calda con fettine di limone o aceto.

Lumache di Montagna (Chiocciole Di Borgo San Dalmazzo)

Indipendentemente dalla ricetta le lumache vanno preparate secondo questa procedura: lavare esternamente delle lumache opercolate, poi immergerle in acqua bollente con sali ed aromi per:un’ora quando la cottura prevista nella ricetta è prolungata, per due ore quando la cottura della ricetta è ridotta e per tre ore per gustarle lesse con salse fredde o soffritte. Terminata la cottura, si asporta la lumaca dalla conchiglia assicurandosi che la carne sia omogenea e consistente. Nel caso che risultasse molliccia o floscia va scartata perché l’animale è morto prima della cottura.

Lumache con salsa del cartune’

Ingredienti

  • lumache di Borgo S. Dalmazzo
  • olio q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • aglio q.b
  • aromi

Preparazione

Preparare le lumache con 3 ore di cottura. Preparare a parte  un intingolo di olio, sale e aglio e far soffriggere fino a che l’aglio sia dorato.Utilizzando il chiodo si estraggono le lumache dal guscio e si intingono nella salsa. Questo è sicuramente il modo più tradizionale per gustare la lumaca.

Lumache in Salsa Verde

Ingredienti

  • lumache di Borgo S. Dalmazzo
  • cipolla q.b.
  • aromi q.b.
  • 2 bicchieri di brodo q.b
  • 1 bicchiere di vino bianco q.b
  • sala di pomodoro q.b
  • prezzemolo q.b
  • aglio q.b
  • pepe nero q.b

Preparazione

Togliere i molluschi dal guscio e asciugarli bene. Preparare un soffritto di cipolla e profumi, aggiungere le lumache e far rosolare per qualche minuto; si aggiunge, poi: 2 bicchieri di brodo e 1 di vino bianco secco, un po’ di salsa di pomodoro, una manciata di prezzemolo, aglio triturato e una bella manciata di pepe nero in grani. Coprire e far cuocere per almeno 2 ore. Servire caldissimo.

lumache alla provenzale

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo q.b.
  • salvia q.b.
  • rosmarino q.b.
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 1 tuorlo d’uovo
  • pan grattato
  • pepe

Preparazione

Preparare le lumache con 2 ore di cottura e l’aggiunta di aceto. Far rosolare , a parte, un trito composta da una cipolla, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, salvia e rosmarino ed immettervi le lumache tolte dal guscio, pulite ed asciugate. Aggiungere ancora 2 bicchieri di vino bianco secco e far cuocere per qualche minuto. In una pirofila unta d’olio si versano poi le lumache appena cotte aggiungendovi un rosso d’uovo e una spolverata di pan grattato e pepe. Passare in forno per qualche minuto e servire caldissimo.