Salsiccia di Bra

 

Ricette

Secondi

Salsiccia di Bra cruda con pinzimonio

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti (per 6 persone)

  • 600 g di salsiccia di Bra
  • 5 o 6 verdure di staglione degli orti di Bra per il pinzimonio
  • Olio d'oliva extra vergine della Riviera Ligure
  • piccole pagnotte di pane all'acqua (senza grassi)
  • grissini rubatà
  • sale

Preparazione

Tagliate a piccoli pezzi di 5 o 6 cm la salsiccia di Bra e disponetela su un vassoio al centro della tavola. Ai suoi lati mettete altri due vassoi con la verdura mondata e lavata (rapanello, finocchio, sedano, peperone, tapinambur, carciofo, cipollotto, ecc.). Attorno 2 o 3 bottiglie di olio ligure extra vergine di produttori diversi, qualche saliera. Fate in modo che ogni commensale disponga di un piccolo tagliere con un coltello adatto al taglio delle verdure, e di una ciotolina di coccio. Nell'attesa, ognuno bagnerà nell'olio e sale la verdura preferita, tagliandola col coltello o rompendola con le mani. Tra una verdura e l'altra, assaggerà la salsiccia cruda il cui sapore dolce e speziato verrà esaltato dai profumi dei prodotti degli orti di Bra.

Salse

Sugo di Salsiccia di Bra e carne di vitello

Ingredienti (per 6 persone)

  • 300 g di salsiccia di Bra
  • 200 g di coscia di vitello tritata
  • 1 cipolla
  • 1 rametto di rosmarino
  • 200 g di pomodori pelati sgocciolati
  • vino bianco
  • olio d'oliva extra vergine
  • sale
  • pepe

Tempo di cottura: 30 minuti

Preparazione

Fate un trito di cipolla e rosmarino e fatelo appassire in un tegame con un pò d'olio. Quando la cipolla inizia ad imbiondire, unite la coscia di vitello tritata e fatela rosolare per qualche minuto bagnando con vino bianco. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela saltare brevemente spruzzandola anch'essa di vino bianco. A questo punto aggiungete i pomodori pelati sminuzzati e continuate la cottura a fuoco moderato. Di tanto in tanto aggiungete un pò di vino per aggiustare la fluidità. Salate e pepate a piacimento.