les Fromages

 

les Fromages

  • Bra
  • Castelmagno
  • Murazzano
  • Nostrale dell'Alpe
  • Raschera
  • Toma
  • Toumin dal Mel
  • Tomino Valli saluzzesi
  • Toma d'Elva
  • Robiola d'Alba
  • Sola
  • Testun

Description

Comme indiqué en introduction, le secteur laitier et fromager de la province de Cuneo représente un poids économique important: on y produit annuellement plus de 4,5 millions de litres de lait, environ 50% de la production piémontaise, qui sont, pour la majeure partie, transformés en fromages, selon une longue tradition. Tradition qui donne naissance à un grand nombre de fromages prestigieux. Et, en effet, les fromages AOP sont au nombre de sept. Quatre d'entre eux ne peuvent être produits que dans la province de Cuneo: le Bra, le Castelmagno, le Murazzano, le Raschera, alors que la Tomme piémontaise peut l'être dans toute la région du Piémont, et le grana padano (parmesan du Pô) et le gorgonzola dans toutes les autres régions de l'Italie septentrionale. Le Toumin dal Mel fait actuellement l'objet d'un dossier de reconnaissance d'AOP.

A côté de ces fromages, il faut rappeler tous ceux reportés dans la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels de la région du Piémont, produits exclusivement ou majoritairement sur le territoire de la province et liés aux traditions locales à l'origine très ancienne. Citons le boves et le gioda, le Nostrale d'Alpe, la paglierina, la robiola d'Alba, la sola et le testun, la tomme de Bossolasco, la tomme d'Elva et la tomme de Celle Macra, les tommes des vallées de Saluces, la tomme du bot et la tomme de San Giacomo de Boves, le bruss.