Robiola d'Alba

 

Antipasti

involtini di carne cruda con robiola

Ingredienti (6 persone)

  • 18 fettine di carne di vitello sottilissime(come per la carne all'albese)
  • 300 grammi di Robiola díAlba fresca ma ben scolata
  • una decina di steli di erba cipollina
  • mezzo spicchio d'aglio
  • un pezzetto di gambo di sedano tenerissimo
  • olio extravergine di oliva
  • un limone
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavorare la robiola in una ciotola fino a ridurla in crema. Aggiungervi due gocce del succo ottenuto spremendo l'aglio, poi l'erba cipollina e il sedano tritati finissimamente, sale, pepe, un filo d'olio. Amalgamare bene il tutto. Salare e pepare leggermente le fettine di carne, spalmarvi la crema ottenuta e avvolgerle formando degli involtini. Sistemarli su un piatto da portata guarnito di foglie di insalata e condirli con una citronnette ben emulsionata di olio, limone, sale e pepe. Servire subito.