Prodotti Tipici in Provincia di Cuneo

"Pocia" à la tomme piémontaise AOP

Ingrédients et doses (pour six personnes)

• 500 g de farine jaune
• ½ chou frisé
• 300 g de collier de porc
• de l'huile extra vierge d'olive
• 100 g de beurre
• 1 gousse d'ail
• du sel et du poivre
• 600 g de tomme piémontaise AOP

Préparation

Couper le chou frisé en tranches et couper le collier en dés. Hacher la gousse d'ail et la faire dorer à l'huile dans une poêle. Ajouter le collier, le faire rissoler, incorporer le chou et cuire à feu doux. Saler et poivrer. Dans une casserole à part, faire bouillir l'eau, la saler et y verser lentement la farine à polenta, en tournant en permanence avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle prenne une certaine consistance. Laisser cuire 45 minutes au moins.

Lorsque la cuisson est terminée, incorporer les choux et la viande de porc dans la polenta, bien amalgamer, ajouter le beurre et 200 g de tomme piémontaise.

Verser la "pocia" dans une marmite en terre cuite. Préparer une fondue en faisant fondre 400 g de tomme au bain-marie avec un peu de lait. Passer la "pocia" quelques minutes au four chaud et y verser la fondue avant de servir.

Plat excellent même le lendemain, coupé en tranches et rissolé sur la plaque.