Cece di Nucetto

 

Ricette

I ceci secchi prima di essere utilizzati necessitano di un ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 24 ore. Qualora la ricetta preveda i ceci precotti, questi si scolano dall’ammollo e si mettono con altra acqua fredda in una capace pentola e si fanno cuocere scoperchiati e a fuoco molto lento per 2 – 3 ore salandoli solamente a fine cottura. Da 100 gr. di ceci secchi si ottengono circa 220 gr. di ceci cotti.

Antipasti

Flan di ceci

Ingredienti (per 6 persone)

  • 250 gr. ceci precotti
  • 10 gr. parmigiano
  • Un uovo intero con albume
  • 75 gr. di latte
  • Sale e pepe

Preparazione

Frullare i cecei ed aggiungervi tutti gli altri ingredienti mescolando bene. Versare in piccoli stampi per budinetti imburrati e far cuocere a bagnomaria per circa 15 minuti (sono cotti quando infilando uno stuzzicadenti nel budino, lo si ritira asciutto). Servire con fonduta di maschera o come contorno di frutti di mare (cozze, vongole,…) al verde.

Insalata di cavolo castagne e ceci

Ingredienti per 6 persone)

  • 300 gr. di cavolo
  • 70 gr. di pancetta
  • 50 gr. castagne bianche cotte
  • 60 gr. ceci cotti
  • ½ cucchiaio di senape
  • Sale e pepe

Preparazione

Tagliare molto finemente il cavolo crudo. Unire i ceci con le castagne. A parte soffriggere la pancetta tagliata a striscioline e poi aggiungere la senape. Versare bollente sul cavolo. Aggiungere sale e pepe e aceto (a piacere aceto balsamico).

Insalata di ceci

Ingredienti (per 6 persone)

  • 400 gr.  ceci precotti
  • 50 gr. pancetta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 foglie salvia
  • Un cucchiaino senape
  • Olio, pepe, sale e aceto

Preparazione

Tagliare la pancetta a dadini, tritare le foglie di salvia e lo spicchio d’aglio. Saltare in padella con l’olio fino a renderla croccante. Aggiungere aglio, salvia e senape. Vuotare bollente sui ceci: Aggiungere aceto e pepe a piacere. Servire tiepido.

Panissa

Ingredienti (per 6 persone)

  • 150 gr. farina di ceci
  • 750 gr. di acqua tiepida
  • Sale

Preparazione

Stemperare la farina di ceci con l’acqua in modo che non restino grumi. Salare. Porre sul fuoco a cuocere per un’ora sempre rimestando come per la polenta. Versare in piatti e distendere allo spessore di 1,5 centimetri. Tagliare a listarelle e friggere in abbondante olio. Mangiare caldi accompagnando con cipolle tagliate fini e cotte in poco olio con aggiunta di poca panna liquida a fine cotture oppure tagliata a dadini e condita con olio, aceto, cipolle e pepe.

Primi

Spaghetti ceci e baccalÓ e foglie di rapa

Ingredienti(per 6 persone)

  • 500 gr. spaghetti
  • 300 gr. baccalà dissoluto
  • 200 gr. ceci precotti
  • 20 foglie di rapa di Caprauna (in mancanza usare cime di rapa)
  • Zafferano
  • Olio, aglio, rosmarino e peperoncino

Preparazione

Saltare in padella in olio il baccalà diliscato, spelato e tagliato a bocconcini. Aggiungere i ceci e le foglie di rapa tagliate a listelle. Stemperare un po’ di zafferano in un cucchiai d’acqua e versarlo nel sugo. Aggiungere aglio, rosmarino e peperoncino finemente tritati e farvi saltare gli spaghetti cotti al dente.

Crema ceci e funghi

Ingredienti (per 6 persone)

  • 350 gr. ceci ammollati
  • 40 gr. panna
  • ½ gambo di sedano
  • 30 gr. carote
  • 1 piccola patata
  • 30 gr. porro
  • 30 gr. pancetta
  • Aglio, prezzemolo, salvia, rosmarino e alloro
  • 200 gr. funghi freschi
  • Olio, sale e pepe

Preparazione

Tagliare a piccoli tocchetti carote, sedano, porro e aglio. Soffriggere in olio aggiungendo alloro rosmarino e pancetta: Aggiungere i ceci e circa 5 litri d’acqua. Fra bollire per 3 ore cira. Eliminare l’alloro e il rosmarino. Frullare. Aggiustare di sale e pepe: Servire con crostini di pane cosparsi di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. A piacere aggiungere a fine cottura 6 cucchiaiate di funghi freschi saltati precedentemente a parte in padella

Secondi

Maiale e ceci

Ingredienti

  • 1 kg. Spezzatino di maiale
  • ½ kg. di ceci cotti
  • 1 piccola cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • ½ costa di sedano
  • 1 piccola carota
  • Prezzemolo, salvia rosmarino peperoncino
  • Alloro
  • Olio
  • 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Fare soffriggere con la cipolla l’aglio, il sedano, la carota con salvia e rosmarino e peperoncino tritati. Aggiungere l’alloro. Aggiungere la carne a pezzetti. Innaffiare con vino bianco e far evaporare. Aggiungere poco concentrato di pomodoro e portare a cottura bagnando con brodo vegetale se necessario. A fine cottura aggiunger i ceci cotti e far insaporire tutto assieme per 15 minuti circa.

Focacce

Farinata

Ingredienti

  • 350 g. farina di ceci di Nucetto
  • Olio extravergine d’oliva (qualità taggiasca)
  • Sale
  • Acqua q.b
  • Rosmarino e pepe

Preparazione

Unire in una terrina la farina setacciata con l’acqua, un bicchiere di olio, il sale ed il pepe. Mescolare avendo la precauzione di non ottenere grumi. Lasciare riposare per una notte. Scaldare il forno a 250° (forno a legna), quindi versare il composto in una teglia di rame oliata poi infornare fino ad ottenere in pochi minuti una perfetta doratura. Servire la farinata calda, profumandola con rosmarino.