Mela Renetta grigia di Torriana

 

Ricette

Secondi

Tournedos con Renetta Grigia di Torriana

Ingredienti

  • 4 tranci di filetti di maiale (tournedos) g. 600
  • lardo a fettine g 100
  • cipolla g 80
  • 4 mele renette grigia di Torriana
  • burro
  • vino bianco secco
  • brodo vegetale
  • grani di spezie pestate (pepe bianche e nero, coriandolo, chiodi di garofano, bacche di ginepro)
  • sale

Preparazione

Bordate i tournedos di maiale con le fettine di lardo, legateli con un giro di spago. Cospargeteli di spezie miste quindi cuoceteli in padella 3mm per parte con una noce di burro. Tagliateli e teneteli in caldo mentre nel fondo di cottura insaporirete con le fette ottenute da una mela renetta. Riducete a cubetti altre due mele e stufatele con una noce di burro e con la cipolla tritata. Sfumate con un dito di vino e bagnate le mele con mezzo mestolino di brodo. Cuocete le mele fino a quando saranno spappolate, quindi frullatele, scaldatele a fuoco moderato e condite con sale, pepe e una noce di burro. Salate i tournedos accompagnateli con fettine di mele e serviteli con il purè di renette. Si consiglia un vino rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo.

Dolci

Tortino con Renetta grigia di Torriana con salsa al pistacchio

Ingredienti

  • 100 g burro morbido
  • 120 g di zucchero
  • 2 uova intere
  • 130 g di farina 00
  • 1 busta di vanillina
  • 2 mele renetta grigia di Torriana
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • buccia grattuggiata di un limone
  • zucchero a velo q.b.
  • 3 cucchiai di crema pasticcera
  • 1 bicchiere di panna fresca
  • 30 g di pasta al pistacchio

Preparazione

Montare il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta, la farina setacciata, la vanillina, il lievito e la buccia di limone. Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Distendere l'impasto sulle pareti e sul fondo di 6 stampini da forno, al centro mettere le mele sbucciate e senza torsolo tagliate a pezzi piccoli. Passare in forno a 150 °C per circa 25 min.

A cottura ultimata togliere i tortini dagli stampi, disporli sui piatti e servirli con una spruzzata di zucchero a velo con a lato un cucchiaino di salsa. Per la salsa, montare con la frusta tutti gli ingredienti non usati per la torta e filtrare con un colino.