Poire Madernassa

 

Recipes

Fruits

Madernassa au four

Ingrédients

  • 4 poires
  • 4 blancs d'ouf
  • ½ litre de vin blanc sec
  • sucre à suffisance

Préparation

Ajouter, au vin, quelques cuillerées de sucre et les poires pelées et taillées en tranches fines, les mettre sur le feu et les cuire lentement. Monter les blancs en neige avec trois cuillerées de sucre. Dès que les poires sont cuites et qu'elles ont absorbé tout le liquide, les retirer du feu et les laisser refroidir. Dans un plat en pyrex beurré, verser, à couches alternées, les poires et les blancs d'ouf montés. Enfourner à chaleur modérée.

Desserts

Tarte aux poires Madernassa

Ingrédients

  • 3 kg de poires Madernassa
  • 4 oufs entiers
  • 1,5 hg de macarons émiettés
  • 1 hg de poudre de chocolat
  • 1 cuillerée de cacao en poudre
  • 4 cuillerées de sucre
  • 1 citron
  • 1 cuillerée de rhum
  • beurre

Préparation

Faire cuire les poires entières au four et passer le tout à la moulinette en retirant les trognons. Mettre la pulpe dans une terrine et ajouter les oufs, les macarons, la poudre de chocolat avec le cacao, le sucre, le zeste de citron et le rhum.

Bien mélanger et étaler la pâte sur un plat à four. Bien aplanir et ajouter des flocons de beurre.

Cuire 50 minutes à une température de 180°C jusqu'à ce que les bords de la tarte se détachent des parois du plat.

Poires Madernassa au chocolat

Ingrédients

  • 4 poires Madernassa
  • 1 verre de vin rouge
  • 125 g de chocolat fondant
  • sucre
  • beurre
  • gélatine de fruit à suffisance

Préparation

Peler les poires et les faire cuire dans une casserole avec l'eau et le vin en proportions égales et du sucre en abondance. Les placer dans une assiette creuse préalablement recouverte de gélatine de fruit, et les arroser avec le jus de la cuisson. Râper le chocolat et le faire fondre à feu doux avec le beurre. Le verser sur les poires et les servir chaudes ou froides.

Tarte aux poires

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 150 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 1 ouf entier
  • 1 jaune
  • 8 poires Madernassa
  • de la cannelle
  • un peu de beurre
  • du lait à suffisance
  • une cuillerée de levure en poudre

Préparation

Sur la planche, pétrir la farine, 100 g de sucre, l'ouf entier, le jaune, le lait et la levure. Etirer la pâte au rouleau et la placer dans un plat à four beurré et fariné. Eplucher les poires et les couper en tranches. Les placer sur la pâte, y saupoudrer le sucre restant, quelques pincées de cannelle et y verser un peu de beurre fondu. Les cuire au four à chaleur modérée 30 minutes environ.

Confitures

Confiture de Madernassa

Ingrédients pour 2 kg de confiture

  • 5 kg de poires Madernassa
  • 4 hg de sucre

Préparation

Peler et couper les poires en morceaux, puis superposer dans un récipient, des couches de poires et des couches de sucre.

Laisser reposer 12 heures environ, puis faire cuire à feu doux sans mélanger pendant 4 heures environ. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer à la moulinette et mettre la confiture dans des bocaux à fermeture hermétique. Pour une meilleure conservation, il est conseillé d'ajouter une pincée de poudre d'acide salicylique à la confiture.

Comunità Montana Valle Grana

Source:Comunità Montana Valle Grana.