Mela Rossa Cuneo

 

Ricette

Antipasti

Ciambella di mele rosse Cuneo radicchio e patate

Ingredienti (per 6 persone)

  • 350 g di radicchio di Treviso
  • 3 mele rosse Cuneo
  • 2 scalogni
  • 250 g di formaggio tipo fontina
  • 600 g di patate
  • burro
  • sale e pepe q.b.
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione

Lessare le patate, pelarle, tagliarle a tronchetti e ripassarle in padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Fare appassire in due cucchiai di olio gli scalogni finemente tagliati, unire il radicchio, montato e tagliato a pezzetti, regolare di sale e pepe. Far dorare le mele, tagliate a fettine, in poco burro. Oliare uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm ed iniziare a sovrapporre strati di mele, radicchio e patate, intervallati da pezzettini di formaggio. Cuocere in forno per 15 min a 200°C. Sformare la ciambella e servirla ancora calda.

Primi

Sformato di riso e mele rosse Cuneo

Ingredienti (per 6 persone)

  • 1 Kg di mele rosse Cuneo
  • 250 g di zucchero
  • 25 g di burro
  • un litro di latte
  • limone
  • cannella in stecche
  • sale

Preparazione

Sbucciate le mele e togliete loro il torsolo senza tagliarle, mettete in casseruola con un terzo dello zucchero, un bicchiere di acqua e un poco di cannella. Fate cuocere a fuoco moderato senza che si disfino. In una casseruola con acqua bollente scottate il riso per cinque minuti, scolatelo e rimettete poi sul fuoco completando la cottura avendo unito il burro, latte caldo e la scorzetta di limone. Scolate, mettete il riso in uno stampo pressando bene e lasciate raffreddare.

Sformatelo e cospargetelo con il fondo di cottura delle mele che porrete tutto intorno come guarnizione.

Pasta mele rosse Cuneo e zafferano

Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 g di pasta
  • 200 g di pancetta
  • 1 mela rossa Cuneo
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • vino bianco
  • rosmarino
  • 1 bustina di zafferano

Preparazione

Tagliare a dadini la pancetta e farla rosolare in due cucchiai di olio, unire le mele tagliate e dadini e farle dorare. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco ed alzare la fiamma per fare evaporare l'alcool. Regolare di sale e pepe, aggiungere lo zafferano. Scolare la pasta al dente e ripassarla nella salsa di mele, spolverare con foglioline di rosmarino e servire.

Secondi

Arrosto di maiale alle mele rosse Cuneo

Ingredienti (per 6 persone)

  • 1 kg di lonza di maiale
  • 2 mele rosse Cuneo dure
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 4 chiodi di garofano
  • 1/2 cucchiaio di senape in polvere
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • 10 g di pepe nero
  • olio
  • sale e pepe

Preparazione

Salate e pepate leggermente la carne, arrotolatela, legatela con lo spago bianco da cucina e fate rosolare in un tegame con due cucchiai di olio caldo. Nel frattempo portate ad ebollizione il vino e il brodo con i chiodi di garofano, la senape, lo zucchero, il sale e i grani di pepe pestati. Agiate la carne in una pirofila, salate e pepate. Disponete intorno le mele sbucciate e tagliate a cubetti. Irrorate con vino caldo, coprite con la carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 200°C .

Dopo 20 min abbassate a 180 °C e cuocete per 45 min circa, bagnando spesso l'arosto con il sugo di cottura, togliete l'alluminio e completate al cottura a recipiente scoperto per altri 15 min.

Ritirate, sgocciolate la carne e lasciatela riposare. Passate la salsa al colino schiacciando bene la mela con un cucchiaio, poi fatela ridurre a fiamma vivace per ottenere un composto caramellato, regolate di sale e pepe. Tagliate la carne a fettine, disponetela sul piatto di portata e nappate con la salsa calda.

Polpette cuneesi

Ingredienti (per 6 persone)

  • 300 g di carne tritata di vitello
  • 2 uova
  • sale
  • 50 g di burro
  • 30 g di zucchero
  • una mela rossa Cuneo
  • Barolo
  • farina

Preparazione

Mettete la carne in una terrina amalgamate con la mela sbucciata, mondata e tritata. Salate e impastate con due tuorli d'uovo. Con l'impasto fate delle piccole polpette rotonde e infarinatele. Fate sfrigolare il burro in una casseruola, mettete le polpette e, quando sono dorate, bagnatele con mezzo bicchiere di Barolo nel quale avrete fatto sciogliere lo zucchero. Coprite e fate cuocere per 15 min a fuoco basso. Le polpette cuneesi vanno servite caldissime.

Dolci

Mele rosse Cuneo all'amaretto

Ingredienti (per 6 persone)

  • 6 mele rosse Cuneo
  • 100 g di amaretti
  • 2 cucchiai di zucchero
  • un cucchiaio di cacao
  • un tuorlo d'uovo
  • due bicchieri di rhum

Preparazione

Togliere delicatamente il torsolo alle mele e sbucciarle. In una terrina amalgamare gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, il cacao, il tuorlo e bagnare con il rhum. Farcire le mele con il composto preparato, sistemarle in una teglia spolverarle di zucchero e cuocerle in forno per circa 180 °C per circa un ora.

Mousse di mele rosse Cuneo

Ingredienti (per 4 persone)

  • 600 g di mele rosse Cuneo
  • 200 g di panna
  • un albume
  • 50 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione

Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e cuocetele a fiamma bassa coperchiate con due cucchiai di zucchero. Una volta cotte passate le mele al setaccio e lasciatele raffreddare completamente. Montate a neve la panna con lo zucchero a velo e, separatamente, l'albume. Unite alla panna il passato di mele, mescolando delicatamente e poi anche l'albume. Versate in coppette e riponete nel frigorifero per almeno due ore.

Fagottini di mele rosse Cuneo in pasta frolla

Ingredienti (per 4 persone)

  • 1 confezione di pasta frolla
  • 4 mele Rosse Cuneo piccole
  • farina q.b.
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 100 g di marmellata di albicocche
  • 50 g di burro

Preparazione

Tirate la pasta sottile con il matterello e ricavatene 4 quadrati. Sbucciate le mele e privatele del torsolo, riempite la cavità con un po' di zucchero, 2 cucchiai di marmellata e un fiocco di burro. Deponete ogni mela al centro di un quadrato, riunite gli angoli alla sommità e fate in modo che aderiscano bene. Spennellate i fagottini con il tuorlo diluito in un poco di acqua, metteteli sulla placca del forno imburrata e infarinata e cuocete per 40 min a calore medio. Servirli tiepidi.

Torta leggera alle mele rosse Cuneo

Ingredienti (per 6 persone)

  • 3 mele rosse Cuneo
  • 2 uova
  • 100g di farina
  • 50 g di yogurt magro
  • 90 g di zucchero
  • 40 g di burro
  • 30 g di fecola di patate
  • lievito
  • granella di zucchero

Preparazione

Ammorbidite il burro a temperatura ambiente, montatelo in una ciotola e con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema soffice. Unite le uova a temperatura ambiente, e continuando a mescolare, lo yogurt, lo zucchero e poi la farina e fecola setacciata cui avrete mescolato il lievito. Trasferite la pastella in una teglia imburrata e infarinata. Sbucciate le mele, tagliatele in due ed eliminate il torsolo, tagliate con un coltello affilato lasciando le fette attaccate alla base come in un ventaglio. Allineate le mele in uno stampo, spingendo in modo da affondare nella pastella. Cospargete il tutto con la granella e cuocete nel forno già caldo a 180 °, possibilmente con calore ventilato, per 30 min. Servite la torta tiepida.

Strudel di mele rosse Cuneo

Ingredienti (per 8 persone)

  • 1 Kg di mele dure rosse Cuneo
  • 150 g di farina
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 40 g di pinoli
  • 50 g di burro
  • 50 g di zucchero
  • zucchero a velo
  • cannella
  • 50 g di uva passa
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 1 bicchierino di marsala
  • 1 cucchiaio di confettura

Preparazione

Per la pasta: Unire in una ciotola la farina con un uovo e il burro ammorbidito, trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo energicamente fino ad ottenere una pasta elastica che si dovrà allungare, ma non rompere. Formare con l'impasto una palla e farla riposare al caldo e all'asciutto.

Per il ripieno: amalgamare in una ciotola le mele tagliate a pezzi, lo zucchero, la cannella, l'uvetta e il marsala, il pangrattato, i pinoli e la confettura. Stendere la sfoglia, adagiarvi il composto e chiudere. Spennellare con il tuorlo quindi cuocere in forno per circa 20- 30 min a 180 °C. Prima di servire spolverare con zucchero a velo. Ottimo se servito caldo accompagnato con crema pasticcera o zabaione. Per semplificare la ricetta, acquistare della sfoglia già pronta.

Comune di cuneoSi ringrazia, per la gentile concessione, il sito del Comune di Cuneo