Patate

 

Ricette

Antipasti

Subric di patate dell'alta Valle Belbo

Ingredienti

  • 600 g di patate dell'Alta Valle Belbo
  • 2 uova
  • 80 g di parmigiano
  • sale e pepe

Preparazione

Si procede lessando le patate con la buccia e ben lavate in acqua salata. A cottura ultimata pelare le patate e passarle allo schiacciapatate, aggiungere le uova, il parmigiano, il sale e il pepe quindi mescolare il tutto. Scaldare in una padella una miscela di olio e burro, modellare l'impasto a forma di palline e eventualmente infarinarle leggermente. Dorare le palline e in seguito posarle su carta assorbente, quindi servire il piatto molto caldo

Souffle di patate di Entracque con fonduta nostrale

Ingredienti

  • 1 kg di patate di Entracque
  • 200 g di nostrale
  • 50 g di burro
  • quattro uova
  • 3 bicchieri di latte e tre cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di farina di frumento
  • sale, pepe e noce moscata

Preparazione

Pulire il nostrale e tagliarlo a dadini per poi sistemarlo in una terrina, coprirlo di latte e lasciarlo riposare almeno tre ore. Nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere in una pentolino 20 g di burro, unire la farina e, poco per volta, un bicchiere di latte; cuocere a fiamma molto bassa rimestando per cinque minuti.

Lessare le patate in acqua salata, quindi sbucciarle e passarle al setaccio. Aggiungere alle patate passate due tuorli d'uovo (gli albumi teneteli a parte), il parmigiano, la besciamella, sale pepe e noce moscata ed amalgamare bene il tutto.

A parte montare due albumi per poi incorporarli delicatamente al composto. Versare la crema ottenuta in piccole forme da budino precedentemente imburrate e cosparse di pangrattato e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Trasferire il nostrale con una buona parte di latte in una pentola antiaderente, unire il burro rimasto e due tuorli d'uovo: cuocere a fiamma debole rimestando finché il formaggio non sarà completamente sciolto in una crema densa. Togliere quindi dal fuoco. Capovolgere i soufflé di patate su un piatto da portata e guarnirli con la fonduta di nostrale.

Quiche di porri e patate della Bisalta

Ingredienti

  • Pasta sfoglia o brisée g 150
  • patate della Bisalta g 300
  • porri g 100
  • 2 tuorli
  • 1 uovo
  • latte dl 3
  • olio di oliva dl 0,5
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuocere le patate bollite e tagliarle a fettine; tagliare finemente i porri e farli stufare in padella con olio di oliva e un pizzico di sale, quindi unirli alle patate e aggiungervi il composto di latte, uova e tuorli. Salare e pepare, sistemare in una terra imburrata, infarinata e foderata con la pasta sfoglia o briséè. Cuocere in forno a 160°C per 30 min. circa.

Crema di patate della Bisalta e crostini

Ingredienti

  • 500 g di patate della Bisalta
  • 50 g di porri
  • 50 g di burro
  • 1 litro di brodo
  • 10 fette di pan carrč
  • 2 dl di panna
  • 2 tuorli d'uovo
  • 3 cl di olio
  • un pizzico di sale

Preparazione

Lavate e pelate le patate, quindi tagliatele a pezzi grossolani. Pulite e tagliate finemente il porro e fatelo rosolare in una casseruola con metą del burro e metą dell'olio. Aggiungete le patate, lasciatele insaporire, versate il brodo e cuocete a fuoco moderato. A cottura ultimata passare il tutto al mixer. Legate la crema con i tuorli d'uovo e la panna, che avrete precedentemente mescolato insieme: eliminate la crosta dal pan carrč tagliatelo a dadolini e passatelo in forno, con i rimanenti burro e olio. Ora potete servire la crema con i crostini

Primi

Ravioli di patate dell'Alta Valle Belbo e Murazzano DOP

Ingredienti per il ripieno

  • 500 g di formaggio Murazzano DOP
  • 400 g di patate della Valle Belbo lessate e passate
  • 2 uova intere
  • parmigiano
  • sale e pepe

Ingredienti per la patata all'uovo fresca

  • 600 g di farina 00
  • 4 uova
  • olio
  • sale e acqua q.b.

Ingredienti per il condimento

  • 150 g di burro
  • 50 cl di olio
  • un rametto di rosmarino

Preparazione

Triturare il Murazzano a pezzettini unire il passato di patate, parmigiano, le uova, sale e pepe; quindi preparare l'impasto della farina con uova e olio e preparare la sfoglia. Aggiungere il ripieno alla sfoglia secondo la normale procedura adottata per la realizzazione dei ravioli.

Contorni

Purè verde di patate dell'Alta Valle Belbo

Ingredienti

  • 800 di patate dell'Alta Valle Belbo
  • 500 g di spinaci
  • 80 g di burro
  • 200 ml di latte
  • sale e pepe

Preparazione

Lavare gli spinaci e farli bollire per una decina di minuti; appena scolati, triturarli fino ad ottenere una purea. Scaldare il latte. Pelare e lavare le patate; tagliarle a pezzi e lessarle. Appena cotte, scolarle e metterle in una pentola; unire burro tagliato a pezzetti, il sale e il pepe. Versare il latte caldo e lavorare il tutto con lo schiacciapatate fino ad ottenere un purè omogeneo e soffice. Aggiungete la purea di spinaci e amalgamate.

Bodi e Aioli

Ingredienti

  • Sei patate di Entracque
  • un tuorlo d'uovo
  • un bicchiere di olio di oliva
  • due spicchi di aglio
  • sale

Preparazione

In un mortaio schiacciare l'aglio fino a ridurlo in poltiglia, unire il tuorlo d'uovo, un abbondante pizzico di sale e, versando goccia a goccia l'olio, preparare una maionese. Lessare le patate in acqua salata e, appena saranno cotte, sbucciarle e dividerle in due parti. Disporle su un piatto da portata e servirle ancora calde accompagnate alla salsa aioli.

Fricieuj di patate della Bisalta

Ingredienti

  • patate della Bisalta g 500
  • uova N° 2
  • parmigiano g 50
  • sale e noce moscata q.b.
  • olio per friggere 1 l

Preparazione

Pelare le patate e cuocerle bollite. Ridurle in purea e aggiungervi le uova, il parmigiano, il sale e la noce moscata. Impastare bene e tuffare il composto a cucchiaiate nell'olio bollente, dorare bene. Fare sgocciolare i fricieuj su della carta assorbente e servirli caldi.

Cocotte di patate della Bisalta con uovo

Ingredienti

  • 4 patate della Bisalta di media grandezza
  • 4 tuorli d'uovo
  • sale

Preparazione

Pelate le patate con un coltellino, dandogli la forma di barilotti. Scavate all'interno con un cucchiaio da caffè e cuocetele salate - possibilmente a vapore - stando attenti a non spappolarle. Mettete un tuorlo d'uovo in ogni patata e passatele in forno per 4-5 min a 130°C. A piacere è possibile servirle accompagnate da qualche lamella di tartufo bianco d'Alba

Dolci

Torta con patate dell'Alta Valle Belbo e Nocciola Tonda Gentile delle Langhe

Ingredienti

  • 700 g di patate dell'Alta Valle Belbo
  • 400 g di farina
  • 100 g di burro
  • 2 cucchiai di latte fresco
  • 200 ml di panna fresca
  • 3 uova
  • 200 g di nocciole tritate
  • 100 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di lievito

Preparazione

Lavare le patate senza sbucciarle; lessarle in acqua fredda finché non sono tenere. Scolarle, pelarle, mettere in una ciotola, unire il latte e schiacciarle con cura. Unire 90g di burro, i tuorli d'uova, la farina, la panna, il lievito, lo zucchero e le nocciole. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Preriscaldare il forno fino a 200 °C . Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto. Imburrare ed infarinare una tortiera; versare il composto e cuocere la torta in forno per 45 min.

Budino di patate dell'Alta Valle Belbo

Ingredienti

  • 500 g patate dell'Alta Valle Belbo
  • 100 g di uvetta sultanina
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero semolato
  • 80 g di pinoli
  • 150 g di panna
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio colmo di farina di frumento
  • 1 bustina di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • cannella
  • noce moscata q.b.

Preparazione

Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Lessare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio. In una casseruola unire il burro, la panna, lo zucchero, la farina e un pizzico di sale e amalgamare bene. Porre la casseruola su fuoco dolce e tenere in caldo per qualche minuto sempre rimestando finché il composto si sarà addensato. Togliere dal fuoco, insaporire con un pizzico di cannella e noce moscata e aggiungere l'uvetta ben sgocciolata e i pinoli. Lasciare intiepidire quindi incorporare i tuorli e gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo imburrato e cosparso di zucchero e cuocere in forno a 180°C per 50 min.

Torta di patate della Bisalta ed uvetta sultanina

Ingredienti

  • 200 g di farina "00"
  • 50 g di fecola di patate
  • 200 g di zucchero
  • 125 g di burro
  • 3 tuorli d'uovo e 3 albumi
  • 3 cucchiai di latte
  • 3 cucchiai di rhum
  • mezza bustina di lievito vanigliato
  • 300 g di patate lessate della Bisalta
  • 50 g di uvetta sultanina ammorbidita

Preparazione

Montare il burro con lo zucchero. Aggiungere i tuorli d'uovo e continuare a montare. Versare il latte e il rhum, incorporandoli lentamente; unire al composto ottenuto le patate lessate e schiacciate con una forchetta. Setacciare insieme la farina, la fecola e il lievito vanigliato ed aggiungere il tutto al composto, sempre lentamente. Montare gli albumi a neve ed amalgamarli dolcemente. Alla fine mescolare insieme l'uvetta sultanina, precedentemente ammorbidita nel rhum.

Versare il tutto in una tortiera imburrata ed infarinata; cuocere in forno a 160 °C per circa 50-60 min. Lasciare raffreddare e ricoprire di zucchero a velo.