Prodotti Tipici in Provincia di Cuneo

Peperoni Cuneo ripieni fritti

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 peperoni gialli piuttosto grossi
• 350 g di carne di manzo macinata
• 3 cucchiai di cipolla tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di salsa di soia
• ½ tazza di farina
• 2 uova sbattute
• 1 presa di peperoncino rosso in polvere
• olio per friggere
• sale

Preparazione

Lavate, asciugate e tagliate in due nel senso della lunghezza i peperoni. Privateli dei semi e tuffateli per 5 minuti in acqua bollente, leggermente salata, scolateli e lasciateli raffreddare. Amalgamate intanto in una terrina, la carne macinata con la cipolla, l'aglio, il sale, il peperoncino rosso e la salsa di soia. Riempite i peperoni con questa farcia, livellando bene la superficie, senza però pressare troppo il composto. Passate i peperoni nella farina, quindi nelle uova sbattute. Scaldate abbondantemente l'olio nella padella e, quando sarà caldo, fatevi friggere i peperoni prima dalla parte del ripieno, rigirandoli poi dall'altra con delicatezza, fino a quando saranno uniformemente dorati.

Soufflè ai Peperoni Cuneo

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 peperoni Cuneo gialli e 2 rossi
• 2 cipolle di media grandezza
• 100 g di brodo di carne
• 4 uova
• 100 gr di besciamella
• 200 g di panna fresca
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 30 g di burro 2 scalogni
• sale e pepe

Preparazione

Sistemare i peperoni gialli in una teglia con un po di acqua calda e porli in forno per poterli sbucciare. Quando la pelle inizierà a staccarsi, lavarli, privarli dei semi, del gambo dei filamenti bianchi e tagliarli a pezzi. Cuocere i pezzi di peperoni nel brodo insieme alla cipolla tagliata ad anelli. Scolarli, strizzarli con cura e frullarli. Insaporire con sale e pepe. Amalgamare i tuorli alla besciamella, condire con parmigiano e unirli al composto frullato. Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto precedente. Imburrare gli stampi e spolverizzarli di pangrattato; versarvi il composto e cuocere a bagnomaria in forno a 160°C per 15 minuti; portare il forno a 200°C, cuocendo per altri 15 minuti. Cuocere i peperoni rossi a pezzi nella panna con lo scalogno tritato; frullarli con dei fiocchetti di burro, sale e pepe. Sfornare il soufflè e guarnire con la salsa.

Peperoni ripieni al formaggio

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 peperoni Cuneo di media grandezza misti (gialli e rossi)
• 250 g di formaggio bianco d capra
• 2 cucchiai di panna liquida
• 4 uova
• 10 ml di olio di oliva
• sale

Preparazione

Lavate e asciugate i peperoni, togliete loro il gambo ed eliminate i semi e le pellicine interne, facendo attenzione a non romperli. Mettete quasi tutto il formaggio in una terrina e lavoratelo con il sale e le uova, quindi, avvalendosi di un cucchiaino, riempite i peperoni e disponeteli nella pirofila, leggermente unta, in modo che il ripieno non esca. In una ciotola amalgamate il formaggio rimasto con la panna e spalmatelo sopra ogni peperone; cospargete con un filo d'olio, spolverate leggermente di sale e fate cuocere in forno a temperatura moderata per 20 minuti o comunque fino a quando i peperoni non appariranno dorati.