Prodotti Tipici in Provincia di Cuneo

Sgombri al ribes

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 sgombri
• 350 g di ribes
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso perché cuociano meglio e disponeteli in una pirofila. Spremete 250 g di ribes. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, unitevi una cipolla tritata e uno spicchio d'aglio intero. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso. Versate un bicchiere di vino bianco, aggiungete un cucchiaino di zucchero, il succo di ribes, sale e pepe. Scaldate bene e versate il tutto sui pesci. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti circa. Aggiungete i ribes interi e cuocete per 10 minuti. Servite il pesce con la salsa.

Braciole di maiale ai mirtilli

Ingredienti (per 6 persone)

• 4 braciole di maiale
• 300 g di mirtilli
• 100 g di miele
• farina
• 1 bicchiere di vino rosso
• 30 g di burro
• olio
• sale

Preparazione

In un tegame scaldate il burro con tre cucchiai d'olio e rosolatevi le braciole infarinate. Bagnatele con il vino lasciando cuocere fino a quando il liquido è in parte evaporato. Salate. Passate i mirtilli al mulinetto e mescolateli con il miele. Spalmate questo composto sulle braciole. Coprite il recipiente e cuocete la carne per un quarto d'ora in forno caldo. Lasciate riposare 10 minuti e servite subito.

Mirtilli sciroppati

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g di mirtilli
• 500 g di zucchero
• 1/2 bicchiere d'acqua
• 1/2 bicchiere di grappa

Preparazione

Mondate i mirtilli, lavateli, asciugateli. Raccoglieteli in una casseruola, versatevi mezzo bicchiere d'acqua, ponete sul fuoco a fiamma media e fate scaldare. Dopo 10 minuti aggiungete lo zucchero e mescolate delicatamente fino a quando è tutto sciolto. Lasciate cuocere per un quarto d'ora sempre mescolando con delicatezza. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e spruzzate la frutta con la grappa. Quando i mirtilli sono completamente freddi, suddivideteli in vasetti a chiusura ermetica. Si conservano a lungo e sono adatti a decorare varie preparazioni, squisiti come contorno di gelati e budini.

Crema di lamponi o more

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 tazza di panna montata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tazza di lamponi/more
• 4 cucchiai di zucchero

Preparazione

Montate la panna con lo zucchero, aggiungete la vaniglia. Incorporate i lamponi/more, conservandone qualcuno per le decorazioni. Versate il composto in una ciotola e decorate con lamponi/more. Servite con biscotti alle mandorle.

Aspic di frutti di bosco allo spumante

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 cucchiai di zucchero
• 50 g di lamponi
• 50 g di mirtilli
• 50 g di more
• 4 cucchiai di gelatina
• 4 foglie di menta
• 250 ml di spumante brut

Preparazione

In un tegame mettere la gelatina in polvere, lo spumante, lo zucchero e cuocere a fuoco moderato, portare ad ebollizione, quindi lasciare sulla fiamma per altri due minuti. Porre nel fondo dei quattro stampini una fogliolina di menta, quindi i frutti di bosco, versare la gelatina fino a ricoprire tutti i frutti e far rapprendere in frigorifero gli aspic per almeno tre ore. Prima di servire, togliere le gelatine dagli stampi. Se non ci doveste riuscire, immergere gli stampini in poca acqua calda.

Créme brulé ai lamponi

Ingredienti (per 4 persone)

• 8 tuorli
• 125 g di lamponi
• 80 g di zucchero semolato
• 60 cl di panna
• 1 baccello di vaniglia diviso in due
• 10 g di burro

Preparazione

Preriscaldare il forno a 150 °C, imburrare 4 ciotoline rotonde di porcellana. Scaldare la panna liquida e la vaniglia a fuoco lento. Ritirare dal fuoco a inizio ebollizione, coprire e lasciare in infusione 5 minuti. Lavorare con la frusta i tuorli e lo zucchero in una ciotola, fino a quando il preparato è omogeneo. Incorporare poco a poco la panna profumata, dopo aver tolto la vaniglia. Ripartire nelle ciotoline. Aggiungere i lamponi. Cuocere un'ora, ritirare dal forno, lasciar raffreddare, poi mettere in frigo per un'ora. Caramellare per 3 minuti in forno con la funzione gril. Decorare di lamponi e gustare.

Semifreddo alle more

Ingredienti per il semifreddo (per 6 persone)

• 200 g di more
• 200 g di panna da montare
• 150 g di zucchero
• 2 albumi d'uovo
• sale

Ingredienti per la decorazione

• 50 g di more
• panna montata

Preparazione

Mettete in un pentolino 100 g di zucchero con 50 g d'acqua, fate bollire per 1 minuto e lasciate intiepidire, quindi passate al frullatore con 200 g di more. In un recipiente montate la panna, in un altro gli albumi con 50 g di zucchero e un pizzico di sale. Mescolando piano dal basso verso l'alto, incorporate gli albumi, la panna e il frullato di more. Foderate il fondo di uno stampo rotondo, da 20 centimetri di diametro, con un disco di carta da cucina, versatevi il composto, ricopritelo con un secondo disco di carta e ponete lo stampo nel freezer per una notte. Guarnite il semifreddo prima di servirlo, con un po'. di panna montata e con qualche mora.

Charlotte al ribes

Ingredienti (per 6/8 persone)

• 200 g di ribes
• 2 fogli di colla di pesce
• 4 albumi
• 40 g di marmellata di castagne
• brandy
• panna montata

Ingredienti per la crema inglese

• 4 tuorli
• 125 g di zucchero
• 1/2 l di latte
• zucchero vanigliato

Preparazione

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda. Preparate la crema inglese: profumate il latte con un po' di zucchero vanigliato, portate a leggero bollore, spegnete e tenete in caldo. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Diluitelo con il latte caldo versato a filo.

Ponete sul fuoco e, a fiamma molto bassa, cuocete continuando a mescolare finchè la crema si sarà addensata, ma senza far mai raggiungere l'ebollizione. Ritiratela dal fuoco, fatela raffreddare e incorporatevi la colla di pesce strizzata. Aggiungete il brandy, il ribes, la marmellata di castagne e gli albumi montati a neve.

Foderate uno stampo con carta da forno, versatevi il composto e tenete in frigo 6 ore. Sformate sul piatto da portata, spalmate il dolce con la panna montata e tutto intorno fate aderire i savoiardi verticalmente lasciando scoperta la cupola.

Torta ai mirtilli neri

Ingredienti (per 6 persone)

• 250 g di farina mais fine
• 100 g di farina frumento
• 6 uova, 300 g di mirtilli neri
• 220 g di burro
• 200 g di zucchero
• 20 g di miele
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

Preparazione

Lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice, quindi incorporatevi a pioggia la farina di mais, quella di frumento, il lievito e la vanillina. Ammorbidite il tutto versando il burro sciolto a bagnomaria e gli albumi montati a neve. Ungete e infarinate una teglia rotonda, versatevi l'impasto e infornate a calore moderato per circa un'ora. A cottura ultimata lasciate riposare la torta nel forno per una decina di minuti, quindi tagliatela a metà. Nel frattempo avrete lavato e fatto sbollentare per qualche minuto i mirtilli in un po' d'acqua. Dopo averli mescolati con alcuni cucchiai di miele usateli per farcire la base, quindi ricoprite con l'altro disco di torta e servite.