Porro di Cervere

 

Ricette

Il fusto del porro, cotto, si presta bene alla preparazione di salse e soffritti, come pure ad entrare nella composizione di zuppe. Il porro può essere presentato in tavola in diversi modi: lessato come i finocchi, avvolto in fette di prosciutto e cotto nel burro, rosolato nel burro e poi ricoperto con panna, affettato con le uova nella frittata.

Le ricette per piatti a base di porro Cervere sono parecchie; alcune appartengono alla tradizione gastronomica locale, altre sono state presentate negli anni alla Rassegna gastronomica del Porro sia dagli Chef che ne hanno curato le ben 24 edizioni, sia dalle massaie che hanno partecipato al concorso gastronomico legato alla manifestazione.

Antipasti

Risotto ai porri di Cervere

Ingredienti

  • 500 g di porri di Cervere
  • 40 g di burro
  • 2 bicchieri di latte
  • 3/4 di litro di brodo bollente
  • 300g di riso
  • crema di latte
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale

Preparazione

Tagliare i porri a fette sottili e cuocerli nel latte, con burro e sale fino ad esaurimento del liquido. Aggiungere il brodo e il riso. Portare il riso a cottura. Unire la crema di latte e il parmigiano mescolare e servire

Dolci

Crostata ai porri di Cervere

Tempo: 1 ora e mezza circa

Ingredienti per la pasta (per 10 persone)

  • 225 g burro
  • 250 g farina
  • 125 g fecola di patate
  • 50 g uova
  • 50 g acqua
  • un pizzico di zucchero e due di sale

Ingredienti per il ripieno

  • 1 kg di porri di Cervere
  • 200 g di cipolle
  • olio extravergine

Preparazione

Preparate un impasto elastico che stenderete con uno spessore di pochi mm in una teglia. Bucherellate il fondo con la forchetta, spennellate con olio di oliva e lasciate riposare 20 minuti, dovrete poi precuocere in forno caldo a 220 °C per 10 minuti.

Mondate i porri e dopo averli tagliati a rondelle scottate in acqua bollente scolate e raffreddate con acqua fredda. Mettete al fuoco una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva in cui rosolerete le cipolle tagliate finemente. Amalgamate porri e cipolle e versate il composto nella teglia con la pasta precotta. Infornate per 30' in forno a 180 °C.