Prodotti Tipici in Provincia di Cuneo

Maltagliati (Sc-ciancui)

Ingredienti

• 400 g di farina di grano integrale
• acqua e sale
• 20 g di funghi secchi
• 20 g di gherigli di noce
• 500 ml di latte
• 200 ml di panna
• 1 porro
• olio extravergine di oliva

Preparazione

Preparazione della pasta
Disporre sull’asse di legno  la farina a fontana ,versarvi l’acqua ed aggiungere un po’ di sale, amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo,lasciare riposare. Tirare la sfoglia sottile con il matterello, arrotolarla su se stessa e lasciarla asciugare dopo averla infarinata. In seguito distenderla sull’asse e praticarvi dei tagli con il coltello a circa 3 cm l’uno dall’altro. Prendere ogni striscia cosi ottenuta, strapparla a pezzettini lunghi circa 3 cm ,gettarli nell’acqua bollente salata dove abbiamo precedentemente buttato 2 patate e 1 rapa, di medie dimensioni tagliate a fettine. Non appena i maltagliati sono cotti scolare e condire.
Preparazione del condimento.
Far tostare leggermente in forno i funghi e i gherigli di noce, eliminare le pellicina superficiale, pestarli nel mortaio. Far soffriggere nell’olio il porro e il composto precedentemente preparato, aggiungervi la panna e il latte mescolare bene.