Asti

 

Ricette

L'"Asti" e "Moscato d'Asti" vanno di soliti serviti in tavola a conclusione di un pasto per coronare il gusto dell'ultimo piatto dolce. Si abbinano perfettamente ai dolci sia di pasticceria fresca e secca, tanto che nella zona di produzione viene impiegato in sostituzione al marsala per la produzione dello zabaione. Recentemente alcuni chef propongono abbinamenti più azzardati quali formaggi e salumi e a "pietanze" salate; in questo modo si esaltano le caratteristiche tipiche di questi vini.

Primi

Risottino con mirtilli, Moscato d'Asti DOCG e salsiccia di Bra

Ingredienti per il riso (per 6 persone)

  • 500 g di riso carnaroli
  • 0,5 l di moscato d'Asti DOCG
  • 1 scalogno tritato
  • 2 cestini di mirtilli lavati e mondati
  • 250 g di salsiccia di Bra (di vitello)
  • 1 spicchio di aglio in camicia
  • 1 fetta spessa di lardo
  • 2 foglie di alloro
  • rosmarino
  • parmigiano
  • sale
  • pepe
  • burro
  • olio di oliva extra vergine q.b.

Ingredienti per il brodo

  • 2,5 l di acqua
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • ½ cipolla
  • ½ porro
  • 3 foglie di salvia

Preparazione

Il brodo si prepara lasciando cuocere le verdure e le spezie per 20 min. In una casseruola soffriggere lo scalogno con una noce di burro, un cucchiaio di olio di oliva, uno spicchio d'aglio, la fetta di lardo e le foglie di alloro.

Quando tutto sarà imbiondito togliere il lardo, aglio e alloro e porvi il riso, tostarlo per qualche minuto e bagnarlo con il Moscato d'Asti, lasciarlo evaporare, bagnare poi con il brodo a poco a poco. Nel frattempo saltare in padella a fuoco vivo la salsiccia di vitello tagliata a tocchetti con olio di oliva q.b. e un rametto di rosmarino per 5 min. Cinque minuti prima che il riso sia cotto, aggiungervi un cestino e mezzo di mirtilli e la salsiccia precedentemente saltata con il suo fondo. A cottura ultimata mantecare con una noce di burro, tre cucchiai di olio di oliva extravergine e parmigiano grattato al momento.

Contorni

Carote all'uva e Moscato d'Asti DOCG

Ingredienti

  • 600 g di carote
  • 300g di cipolle novelle
  • 150 g di uva Malaga
  • 60 g di burro
  • 1 rametto di timo
  • 2 foglie di alloro
  • sale e pepe
  • 2 dl di Moscato d'Asti DOCG

Preparazione

Raschiare accuratamente le carote, lavarle e tagliarle a rondelle, pelare le cipolle e far rinvenire l'uvetta in acqua fredda. Fare quindi dorare il burro in una casseruola e unirvi le carote, le cipolline, l'uva, il rametto di timo e l'alloro.

Mescolare bene gli ingredienti nel condimento, far dorare per qualche minuto, insaporire con sale e pepe, coprire con il moscato d'Asti e cuocere a fuoco moderato per 20 min a recipiente coperto.

Servire tiepido e freddo.

Dolci

Budino di zabaione freddo al Moscato d'Asti DOCG

Ingredienti

  • 100 g di zucchero
  • 5 tuorli d'uovo
  • 5 dl di Moscato d'Asti DOCG
  • 200 g di panna montata
  • 3 g di gelatina in fogli

Preparazione

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero. In una pentola versare il Moscato d'Asti, unire i tuorli sbattuti e fare cuocere girando con la frusta senza far bollire. Unire al composto la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Quando lo zabaione sarà tiepido unire la panna montata. Versare in piccoli stampi e porre in frigo per alcune ore prima di servire

Zabaione all'Asti DOCG gratinato con fragoline di bosco e gelato al caramello

Ingredienti per lo zabaione

  • 6 tuorli di uovo
  • 60 g di zucchero
  • 160 ml di Asti DOCG

Ingredienti per il gelato

  • ml 250 di panna
  • ml 250 di latte
  • g 100 di zucchero
  • 8 tuorli

Ingredienti per il caramello

  • g 125 di zucchero
  • g 125 di panna

Ingredienti per le fragole

  • g 200 di fragoline di bosco
  • 2 cucchiai di zucchero

Preparazione

In una bastardella mischiare i tuorli con lo zucchero. Unire l'Asti DOCG e iniziare la cottura a bagnomaria sbattendo con una frusta finché si otterrà una crema schiumosa. preparare la crema per il gelato facendo bollire il latte e la panna, unire i tuorli con lo zucchero e farli raffreddare. A parte fondere lo zucchero e a totale scioglimento aggiungere la panna bollente. Unire la crema al caramello e porre nella gelatiera. Disporre nel piatto lo zabaione, spargere le fragoline macerate nello zucchero. Porre al centro una pallina di gelato, cospargendo di zucchero a velo e gratinare.

Cocktails & Drinks

Long drink "settembrino"

Ingredienti

  • 5 cl succo fresco di pompelmo rosa
  • 3 cl di gin
  • 2 cl mandarinetto
  • 2 cl vodka alla pesca
  • 8 cl Asti DOCG

Preparazione

Shakerare i primi 4 componenti. Versare in un tumbler o in un bel bicchiere da long drink il tutto, ghiaccio compreso. Versare l'Asti DOCG. Girare delicatamente e decorare.

Decorazione: Spiedino di frutta di stagione e ramoscello di menta.

Gelato drink "sancto secundo"

Ingredienti

  • 6 palline (1/40) di sorbetto al limone
  • 80 g di whisky
  • 40 g di Cointreau

Preparazione

Frullare nel mixer e aggiungere Asti Spumante DOCG a caduta nel calice da spumante.